creation site web creer site internet creation site internet Boucherie Charcuterie A la bonne adresse Toctoucau Pessac Bordeaux Gironde
Boucherie Charcuterie A la bonne adresse Toctoucau Pessac Bordeaux Gironde
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Boucherie Charcuterie A la bonne adresse Toctoucau Pessac Bordeaux Gironde
Boucherie Charcuterie A la bonne adresse Toctoucau Pessac Bordeaux Gironde
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Boucherie Charcuterie A la bonne adresse Toctoucau Pessac Bordeaux Gironde

Exit la blouse blanche ou rouge du traditionnel boucher. Celle d'Isabelle et Thierry Guiot est de couleur noire. PHOTO L.B.


Tra-ça-bi-li-té. Depuis quinze ans, ils n'entendent que ce mot dans la bouche des clients. La crise de la vache folle, du poulet à la dioxine, les OGM sont passés par là. « Ils veulent savoir d'où vient la viande qu'ils achètent », dit Thierry Guiot.

Derrière le comptoir de « A la bonne adresse », voilà ces clients rassurés. Thierry Guiot et sa compagne viennent d'ouvrir cette enseigne dans le quartier de Toctoucau. Dans leurs vitrines, tous les produits ont été achetés en direct par leurs soins à des éleveurs girondins, landais ou charentais.

« Notre credo est de vendre à des prix bas et de bonne qualité », explique le couple qui affiche plusieurs années d'expérience dans une autre boucherie à Tizac-de-Lapouyade travaillant sur le même concept.

Des éleveurs respectés

Comment y parvenir alors que le prix du bœuf, du veau, du mouton ou de l'agneau n'arrête pas de grimper ? « En se passant d'intermédiaires, répond Thierry Guiot. Nous sommes directement en contact avec les éleveurs et leur donnons un prix correct pour qu'ils puissent gagner leur vie. En adoptant cette philosophie, nous tirons nous aussi notre épingle du jeu car nous réussissons à vendre à des prix inférieurs à ceux du secteur. » À une condition, précise le responsable : « débiter du volume ».

Il n'est pas le seul à s'être lancé sur ce créneau. Les associations pour le maintien d'une agriculture paysanne (Amap) permettent au consommateur d'acheter directement et à l'avance à l'éleveur. D'autres producteurs, sans passer par les Amap, vendent eux aussi de plus en plus leur viande directement au client.

Prix d'appel convaincants

Mais les prix d'appel sur la vitrine, au 374, avenue de Lattre-de-Tassigny, sont payants. Depuis l'ouverture il y a un mois, la clientèle est au rendez-vous. « Elle est locale pour l'instant mais nous espérons toucher toute la rive gauche ouest. » On vient déjà pour leur saucisse de bœuf et la fameuse entrecôte bordelaise.

Ils ont stratégiquement choisi leur local sur la route d'Arcachon. « Nous comptons sur le passage aux heures de pointe. Mais aussi sur le trafic en été », disent-ils. Et se sont déjà adaptés à ce type de fréquentation avec des horaires tardifs le soir (20 heures) et une ouverture le dimanche matin.

Le local, relooké en rouge, gris et blanc, hébergeait une ancienne épicerie et dans le passé une autre boucherie. « Je la connaissais », sourit Thierry Guiot. Un symbole, mais qui lui fait dire que ce type de commerce de proximité n'a pas dit son dernier mot.

SUD OUEST 5 février 2011.

La boucherie revit

Isabelle et Thierry Guiot ont ouvert une enseigne où tous les produits sont achetés en direct à des éleveurs locaux.

BOUCHERIE CHARCUTERIE A LA BONNE ADRESSE - TOCTOUCAU PESSAC

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